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一水柠檬酸和无水柠檬酸在应用领域、化学性质和物理性质上都有区别，一水柠檬酸主要应用于食品、饮料、化工、化妆行业，遇高温后不稳定，而无水柠檬酸主要应用于化学***制造，有风化性和潮解性，两者的密度、熔点也不同。一水柠檬酸主要应用于食品、饮料行业，可以作为酸味剂、调味剂和防腐剂、保鲜剂使用，还可以在化工、化妆行业中作为防氧化剂、增塑剂、洗涤剂使用，无水柠檬酸也可以应用于食品、饮料行业。

柠檬酸在食品中主要起到酸度和pH调节的作用，因其能够降低环境中的pH，从而营造更加稳定的环境，从而使其具有一定的抑菌作用和防氧化作用。柠檬酸本身并不具有防氧化性，但能够提高体系中防氧化剂的效果，尤其是对酚类防氧剂增效显著。柠檬酸适用的食品类别非常宽泛，沈阳柠檬酸当天发货，饮料、乳制品、脂肪制品、冷冻饮品、米面制品、肉制品等都可以使用。

柠檬酸是机体内三羧酸循环的中间产物，参与大物质的氧化分解过程，参与机体能量代谢。在机体三羧酸循环中，沈阳柠檬酸一手货源，柠檬酸由柠檬酸合成酶催化乙酰辅酶A转化而来。转化而来的柠檬酸或者从食物来的柠檬酸进入细胞线粒体后，在乌头酸酶、Fe2 、异柠檬酸脱氢酶作用下，沈阳柠檬酸，生成大量ATP，直接为机体提供大量的能量。促进机体生长发育。因此，柠檬酸又被称为初级代谢产物促生长剂。